ในช่วงสองปีที่ผ่านมา ตรรกะของผู้บริโภคในภาคส่วนส่วนผสมอาหารทั่วโลกมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยแต่มีนัยสำคัญ ในอดีต แบรนด์ผู้บริโภคในต่างประเทศให้ความสำคัญกับต้นทุน-ประสิทธิผลของวัตถุดิบ อย่างไรก็ตาม แบรนด์จำนวนมากขึ้นทั่วยุโรป อเมริกาเหนือ และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ขณะนี้กำลังเลิกใช้ผงสังเคราะห์-ซึ่งประกอบด้วยสารปรุงแต่งรส ซูโครส และสารตัวเติม-รวมถึงผงแห้ง-สเปรย์อุณหภูมิสูง- แต่พวกเขาหันไปหาการจัดหาที่บริสุทธิ์ เป็นธรรมชาติ และไร้สารปรุงแต่ง-แทนแช่แข็ง-ผงผลไม้แห้ง. การเปลี่ยนแปลงในความต้องการของผู้บริโภคได้เปลี่ยน-ผงผลไม้แห้งแช่แข็งจากส่วนผสมพิเศษเฉพาะกลุ่มให้กลายเป็นผู้นำการเติบโตที่ก้าวกระโดดภายในขอบเขตของส่วนผสมจากพืชธรรมชาติ-
ตามข้อมูลล่าสุดที่เผยแพร่โดยบริษัทวิจัยอุตสาหกรรมระหว่างประเทศต่างๆ ตลาดทั่วโลกสำหรับ-ผงผลไม้แห้งแช่แข็งคาดว่าจะมีมูลค่าเกิน 12 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2569 ในอีกแปดปีต่อจากนี้ ตลาดคาดว่าจะรักษาอัตราการเติบโตต่อปีแบบทบต้นคงที่ที่ประมาณ 7.9% ซึ่งบ่งชี้ถึงศักยภาพในการเติบโตโดยรวมที่สำคัญของอุตสาหกรรม ต่างจากตลาดผงผักและผลไม้แบบดั้งเดิม-ซึ่งโดยทั่วไปมีแนวโน้มไปสู่ความอิ่มตัว-แรงผลักดันการเติบโตของผงผลไม้แห้ง-นั้นได้รับแรงผลักดันหลักจากภาคส่วนปลายน้ำที่กำลังเกิดใหม่ 4 ภาคส่วน ได้แก่ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์เสริมความงามที่บริโภคได้ -ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพ และอาหารสัตว์เลี้ยงระดับพรีเมียม
จากมุมมองของการผลิตทางอุตสาหกรรม ผงผลไม้ที่มีอยู่ในตลาดโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นสามประเภท: ผงแห้งที่อุณหภูมิสูง- ผงแห้ง-สเปรย์ และผงแห้งแช่แข็ง- ปัจจุบัน ตลาดระดับล่าง-ยังคงถูกครอบงำโดยผงสเปรย์แห้ง- ส่วนผสมเหล่านี้มีลักษณะเด่นคือต้นทุนการผลิตต่ำและประสิทธิภาพการผลิตสูง ทำให้เป็นตัวเลือกที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์คู่แข่งส่วนใหญ่ที่มีราคาต่ำ{6}} อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงการตอบสนองความต้องการของตลาดที่เติบโตเต็มที่ในยุโรปและอเมริกาเหนือ ข้อบกพร่องของสเปรย์-ผงแห้งจะเห็นได้ชัดเจน: กระบวนการผลิตโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิที่เกิน 160 องศา ซึ่งเป็นระดับความร้อนที่จะลดความร้อน-สารประกอบออกฤทธิ์ที่ไวต่อความรู้สึก เช่น แอนโทไซยานิน โพลีฟีนอล คีโตน และโพลีแซ็กคาไรด์โดยตรง นอกจากนี้ เพื่อปรับปรุงความรู้สึกถูกปากและป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของผง ผู้ผลิตส่วนใหญ่จึงเพิ่มมอลโตเด็กซ์ตรินและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์-ซึ่งขัดแย้งโดยตรงกับปรัชญา "ฉลากที่สะอาด" ที่แพร่หลายในตลาดโลกในปัจจุบัน
ด้วยเหตุผลเหล่านี้ กระบวนการทำให้แห้งแบบแช่แข็งแบบสุญญากาศ-จึงกลายเป็นมาตรฐานสำหรับการเข้าสู่ตลาดผงผลไม้ระดับพรีเมียม หลังจากใช้เวลากว่าทศวรรษในการค้าส่งออกสารสกัดจากพืช ฉันสังเกตเห็น-จากการสอบถามของลูกค้ารายวัน-ว่าการรับรู้และความซาบซึ้งของผู้ซื้อจากต่างประเทศต่อกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็ง-นั้นเพิ่มขึ้นทุกปี ในความเป็นจริง ขณะนี้แบรนด์ผู้บริโภคขนาดเล็กถึงขนาดกลาง-จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ระบุอย่างชัดเจนว่าพวกเขาจะจัดหาเฉพาะส่วนผสมผงผลไม้ที่ได้มาจากผลไม้สดแช่แข็ง-แต่เพียงผู้เดียว โดยไม่มีสารปรุงแต่งเพิ่มเติมใดๆ เทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่แข็งแบบสุญญากาศ-อาศัยหลักการของการระเหิดที่อุณหภูมิต่ำ-สำหรับการทำแห้ง ไม่ต้องใช้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง-หรือเติมส่วนผสมเสริมใดๆ กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่จำลองรสชาติและสีดั้งเดิมของผลไม้สดได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังรักษาส่วนประกอบทางโภชนาการที่ใช้งานอยู่ได้มากกว่า 95% ดังนั้นจึงสอดคล้องกับข้อกำหนดการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของ-ตลาดระดับไฮเอนด์อย่างสมบูรณ์แบบ
จากมุมมองของความต้องการประเภทผลิตภัณฑ์ ความต้องการซื้อของลูกค้าต่างประเทศมีรูปแบบที่แตกต่างกัน ผงผลไม้ที่ทำจากเบอร์รี่-อยู่ในอันดับต้นๆ ของรายการสอบถาม-ตลอดทั้งปี โดยมีผงราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่แห้ง-แช่แข็งซึ่งเป็นที่ต้องการที่มีความเข้มข้นมากที่สุด ผลเบอร์รี่เหล่านี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและ-การจัดการน้ำหนักโดยธรรมชาติ ทำให้เป็นส่วนผสมหลักในผลิตภัณฑ์เสริมความงามที่รับประทานได้และ-อาหารทดแทนอาหารลดน้ำหนัก ต่อไปนี้คือผงผลไม้ชนิดพิเศษ-ตัวอย่างจากลูกแพร์หิมะแห้ง-แช่แข็งและผงลิ้นจี่ ลูกแพร์หิมะได้รับการยกย่องจากคุณสมบัติ-ผ่อนคลายและต้าน-ความแห้งกร้านของปอด ทำให้-เหมาะสำหรับตลาดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ยุโรป และอเมริกาในช่วงเปลี่ยนผ่านตามฤดูกาลเมื่อมีสภาพอากาศแห้ง ลิ้นจี่ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเขตร้อน มักใช้ในเครื่องดื่มปรุงแต่งและขนมอบ การสอบถามเกี่ยวกับหมวดหมู่นี้แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงสองปีที่ผ่านมา
อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันอุตสาหกรรมเผชิญกับความผิดปกติบางอย่างที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เนื่องจากความนิยมของ-ผงผลไม้แห้งแช่แข็งพุ่งสูงขึ้น โรงงานแปรรูปขนาดเล็ก-ในประเทศจำนวนมากจึงก้าวกระโดด ในความพยายามที่จะลดต้นทุน พวกเขามักจะเปลี่ยนวิธีการผลิต-พ่น-ผงแห้งแบบสเปรย์เป็น-แบบแห้งแบบแช่แข็งในใบเสนอราคา-หรือปลอมปนผลิตภัณฑ์ด้วยกากผลไม้และสารตัวเติมเพื่อตัดราคาคู่แข่งและยึดส่วนแบ่งตลาดด้วยราคาที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของอุตสาหกรรมมาก วัตถุดิบที่ด้อยคุณภาพดังกล่าวไม่เพียงแต่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังทำให้ชื่อเสียงโดยรวมของผงผลไม้แห้ง-แช่แข็ง-แห้งของจีนในหมู่ผู้ซื้อในต่างประเทศต้องเสื่อมเสียด้วย การแข่งขันด้านราคาที่ดุเดือดนี้กลายเป็นอุปสรรคหลักที่เป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาคุณภาพสูงของอุตสาหกรรม
ในแง่ของการใช้งานขั้นปลาย ขอบเขตของตลาดผงผลไม้แห้งแช่แข็ง-ยังคงขยายตัวต่อไป นอกเหนือจากสองภาคส่วนหลักแบบดั้งเดิม-เครื่องดื่มและขนมอบ-แล้ว กลุ่มที่เติบโตเร็วที่สุด-ในปัจจุบันคือผลิตภัณฑ์เสริมความงามที่รับประทานได้และอาหารสัตว์เลี้ยงระดับพรีเมียม ในภาคส่วนความงาม สารประกอบต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในผงผลไม้-เช่น แอนโทไซยานิน กรดเอลลาจิก และแคมเฟอรอล- กำลังค่อยๆ เข้ามาแทนที่สารต้านอนุมูลอิสระที่สังเคราะห์ทางเคมี ในขณะเดียวกัน ภาคอาหารสัตว์เลี้ยงกำลังเห็นแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นในด้านผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ทำจากผลไม้-และผัก- ผงผลไม้แห้งแช่แข็ง-ที่สามารถช่วยสัตว์เลี้ยงควบคุมความร้อนภายในและปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ได้กลายมาเป็นจุดขายที่สร้างความแตกต่างที่สำคัญสำหรับขนมสัตว์เลี้ยงระดับพรีเมียม จากมุมมองของวิถี-ระยะยาวของอุตสาหกรรม การมุ่งเน้นไปที่ส่วนผสมจากธรรมชาติที่บริสุทธิ์ ฤทธิ์ทางชีวภาพในระดับสูง และการกำหนดสูตรที่เรียบง่ายจะยังคงเป็นประเด็นหลักที่ยั่งยืนที่ขับเคลื่อนการพัฒนาในอนาคตของ-ภาคส่วนผงผลไม้แห้งแช่แข็ง โมเดลธุรกิจที่อาศัยการแข่งขันด้านราคาที่ต่ำ-เพียงอย่างเดียวจะถูกตลาดกำจัดทิ้งในที่สุด แต่ผู้ผลิตแหล่งที่มาสามารถจัดหา-วัตถุดิบแห้งแช่แข็ง-คุณภาพสูง-ได้อย่างสม่ำเสมอ ในขณะเดียวกันก็ให้การตรวจสอบคุณภาพที่ครอบคลุมและเอกสารพิธีการทางศุลกากร และการสนับสนุนการปรับแต่งที่ยืดหยุ่น-จะกลายเป็นพันธมิตรระยะยาว-ที่ต้องการสำหรับผู้ซื้อจากต่างประเทศที่ชาญฉลาดในตลาดระดับกลาง-ถึง-ระดับสูง{- สำหรับมืออาชีพในอุตสาหกรรมการสกัดพฤกษศาสตร์ การตามเทรนด์ส่วนผสม "ฉลากสะอาด" และความเชี่ยวชาญในพันธุ์ผลไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นกลยุทธ์สำคัญในการสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันที่ชัดเจนภายในตลาดที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
