ทั้งสารสกัดจากชาดำและสารสกัดจากชาเขียวเป็นสารสกัดจากพืชธรรมชาติที่ทำจากใบชาสดโดยผ่านกระบวนการสกัด การทำให้เข้มข้น และการทำให้แห้ง ความแตกต่างหลักเกิดจากกระบวนการหมักต่างๆ ที่ใช้ในกระบวนการผลิตชา ความแตกต่างเหล่านี้เปลี่ยนแปลงโครงสร้างและเนื้อหาของสารภายในใบชาโดยตรง นำไปสู่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ สารออกฤทธิ์ ประสิทธิภาพ และสถานการณ์ที่เกี่ยวข้องของสารสกัดทั้งสอง ความแตกต่างเฉพาะมีดังนี้:
I. ความแตกต่างในการประมวลผลหลัก (สาเหตุหลักที่สำคัญ)
1. สารสกัดจากชาเขียว: ไม่-กระบวนการหมัก
วัตถุดิบจะถูกนำไปตรึงที่อุณหภูมิสูง-ทันที (นึ่ง การทอดในกระทะ- หลังจากการเก็บเกี่ยว ซึ่งจะทำให้โพลีฟีนอลออกซิเดสในใบชาหยุดทำงานอย่างรวดเร็ว และยุติปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยสมบูรณ์ กระบวนการหมักนี้เป็นศูนย์-ที่จะคงส่วนประกอบดั้งเดิมไว้ จากนั้นจึงรีดและทำให้แห้งตามด้วยการสกัดสารที่มีประสิทธิภาพผ่านการสกัดน้ำ การสกัดแอลกอฮอล์ ฯลฯ เพื่อเพิ่มการคงไว้ซึ่งส่วนผสมออกฤทธิ์ดั้งเดิมในใบชาสดให้สูงสุด
2. สารสกัดจากชาดำ: ผ่านกระบวนการหมักอย่างเต็มที่
หลังการเก็บเกี่ยว วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งและม้วนเพื่อสลายโครงสร้างเซลล์ชาก่อน จากนั้นจึงนำไปหมักแบบเต็ม (ออกซิเดชันของเอนไซม์) ด้วยการใช้โพลีฟีนอลออกซิเดสของใบชา โพลีฟีนอลและสารอื่นๆ จะถูกออกซิไดซ์และเปลี่ยนรูปอย่างสมบูรณ์ ในที่สุด ชาก็จะแห้งและขึ้นรูปก่อนสกัด การหมักเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างความแตกต่างของสารสกัดทั้งสอง
ครั้งที่สอง ความแตกต่างในคุณสมบัติเคมีฟิสิกส์
ความแตกต่างในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพเป็นคุณลักษณะที่เข้าใจง่ายที่สุดในการแยกแยะสารสกัดทั้งสองชนิด ความแตกต่างหลักในคุณสมบัติของสารสกัดผงกระแสหลักในท้องตลาดมีดังนี้:
- สารสกัดจากชาเขียว: ส่วนใหญ่เป็นผงละเอียดสีเหลืองอ่อน-สีเขียวหรือสีเขียวมรกต โดยมีลักษณะที่ชัดเจนและโปร่งใส สารละลายที่เป็นน้ำมีสีเหลืองอ่อน-เขียว ใสและโปร่งใส มีกลิ่นหอมสดชื่นและกลิ่นชาเขียวที่แตกต่าง รสชาติมีรสขมเล็กน้อยพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดชื่นและระคายเคืองเล็กน้อย
- สารสกัดจากชาดำ: ส่วนใหญ่เป็นผงละเอียดสีเหลือง-สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล- ส่วนใหญ่เป็นผงละเอียดสีเหลือง มีลักษณะอบอุ่นและเข้มข้น สารละลายที่เป็นน้ำเป็นสีส้ม-สีแดงหรือสีน้ำตาลแดง- ใสและไม่มีความขุ่น กลิ่นหอมละมุนและอ่อนโยน พร้อมด้วยกลิ่นน้ำผึ้งและคาราเมลอันเป็นเอกลักษณ์ของชาดำ รสชาติกลมกล่อมหวานขมเล็กน้อยและไม่ระคายเคืองอย่างเห็นได้ชัด
ที่สาม ความแตกต่างในส่วนผสมหลัก (ความแตกต่างหลัก)
กระบวนการหมักจะเปลี่ยนองค์ประกอบของสารออกฤทธิ์ในชาโดยสิ้นเชิง เนื้อหาและประเภทของส่วนผสมหลักที่มีประสิทธิภาพในสารสกัดทั้งสองมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้ประสิทธิภาพแตกต่างกัน:
1. สารสกัดจากชาเขียว: การกักเก็บโพลีฟีนอลจากชาพื้นเมืองสูง
เนื่องจากไม่มีการหมักหรือออกซิเดชัน สารสกัดจากชาเขียวจึงยังคงรักษาส่วนผสมออกฤทธิ์ดั้งเดิมของชาไว้ได้อย่างเต็มที่ โดยมีปริมาณโพลีฟีนอลในชาที่สูงกว่าและมีโพลีฟีนอลชนิดดั้งเดิมมากกว่า ส่วนประกอบหลักคือคาเทชิน (คิดเป็นมากกว่า 70% ของโพลีฟีนอลในชา) โดยที่ EGCG (epigallocatechin gallate) มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่โดดเด่นของสารสกัดจากชาเขียว และยังรักษาวิตามิน กรดอะมิโนอิสระ คลอโรฟิลล์ ฯลฯ ไว้เป็นจำนวนมาก ในขณะที่ธีฟลาวินและธีรูบิกินส์มีปริมาณต่ำมาก
2. สารสกัดจากชาดำ: ออกซิเดชัน-การแปลงส่วนผสมออกฤทธิ์
ผ่านการหมักเต็มรูปแบบ คาเทชินพื้นเมืองในชาเขียวจะเกิดปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชันและปฏิกิริยาออกซิเดชั่น โดยเปลี่ยนรูปในปริมาณมากเป็นธีฟลาวิน ธีรูบิกินส์ และธีอาบราวนิน (เม็ดสีที่มีลักษณะเฉพาะและส่วนผสมออกฤทธิ์ของชาดำ) ปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดของสารสกัดจากชานั้นต่ำกว่าสารสกัดจากชาเขียวเล็กน้อย แต่ส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระจะมีเสถียรภาพมากกว่า ปริมาณคาเทชินอิสระ เช่น EGCG จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่โครงสร้างคาเฟอีนและกรดอะมิโนมีความเข้มข้นน้อยกว่า และสารที่ระคายเคืองจะถูกเปลี่ยนและสลายไปเป็นส่วนใหญ่
IV. ความแตกต่างในด้านประสิทธิภาพและฟังก์ชัน
ขึ้นอยู่กับความแตกต่างในส่วนประกอบ สารสกัดทั้งสองมีการมุ่งเน้นประสิทธิภาพที่แตกต่างกันอย่างมาก และเหมาะสำหรับการบำรุงรักษาสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ดูแลผิว และการปรับสภาพที่แตกต่างกัน:
1. สารสกัดจากชาเขียว: สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง ควบคุมความมันเพื่อความสดชื่น
ด้วยปริมาณ EGCG และโพลีฟีนอลจากชาพื้นเมืองในปริมาณสูง จึงมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งขึ้น ทำให้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นธรรมชาติและมีประสิทธิภาพ ผลกระทบหลัก: กำจัดอนุมูลอิสระอย่างมีประสิทธิภาพ ต่อต้าน-ความชราและ-การอักเสบ ยับยั้งการผลิตเมลานิน ควบคุมการหลั่งไขมัน กระชับรูขุมขน ปรับปรุงผิวมันและสิว ช่วยในการเผาผลาญน้ำมัน ช่วยให้ลมหายใจหอมสดชื่น ดับความร้อน และบรรเทาความมัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากส่วนประกอบมีฤทธิ์รุนแรงและมีคุณสมบัติในการทำความเย็นค่อนข้างสูง อาจทำให้กระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคืองเล็กน้อย ผู้ที่ท้องไม่แข็งแรงไม่ควรใช้มากเกินไป
2. สารสกัดจากชาดำ: บำรุงอย่างอ่อนโยน ซ่อมแซมและคงสภาพ
ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นหลังจากการหมักจะมีลักษณะไม่รุนแรง โดยมีการระคายเคืองต่ำมาก และมีผลในการบำรุงที่เป็นเอกลักษณ์ ประสิทธิภาพหลัก: สารต้านอนุมูลอิสระที่อ่อนโยน ผ่อนคลายและซ่อมแซม รักษาเสถียรภาพของเกราะป้องกันผิว และปรับปรุงรอยแดงและความไวของผิวหนัง ควบคุมระบบย่อยอาหาร อุ่นและปกป้องกระเพาะอาหาร และลดการระคายเคืองในลำไส้ ช่วยในการควบคุมไขมันในเลือดและผ่อนคลายจิตใจและร่างกาย ธีฟลาวินยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ-ได้ดี ทำให้เหมาะสำหรับผิวบอบบางและบอบบาง
V. ความแตกต่างในด้านการใช้งาน
1. การใช้งานหลักของสารสกัดจากชาเขียว
ส่วนใหญ่ใช้ในสถานการณ์ที่มุ่งเน้นด้านประสิทธิภาพ-: ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิว ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการควบคุมน้ำมันและการรักษาสิว ผลของการทำให้ผิวขาวและต้านอนุมูลอิสระ และลดริ้วรอยและ-ต่อต้านริ้วรอย พบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์บำรุงผิวมันและเซรั่มไวท์เทนนิ่ง ในอุตสาหกรรมอาหาร มันถูกใช้ใน-เครื่องดื่มชาฟรีที่มีน้ำตาล เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ -อาหารทดแทนมื้อลดน้ำหนัก และอาหารต้านอนุมูลอิสระ ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการต่อต้าน-ความชรา การขับอนุมูลอิสระ และการควบคุมการเผาผลาญ
2. การใช้งานหลักของสารสกัดจากชาดำ: ส่วนใหญ่จะใช้ในการบำรุงและอ่อนโยน: ในด้านการดูแลผิวพรรณ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการซ่อมแซมผิวที่บอบบาง การรักษาเสถียรภาพของอุปสรรค และรอยแดงที่ผ่อนคลาย และเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ดูแลผิวที่แห้ง แพ้ง่าย และเปราะบาง ในด้านอาหาร มันถูกใช้ใน-เครื่องดื่มชาระดับไฮเอนด์ การอบ ลูกอม และ-กระเพาะอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ในด้านการดูแลสุขภาพ มุ่งเน้นไปที่การปรับสภาพทางเดินอาหาร การต่อต้าน-การอักเสบอย่างอ่อนโยน และการดูแลสุขภาพประจำวัน และเหมาะสำหรับการดูแลอย่างอ่อนโยนในแต่ละวันของประชาชนทั่วไป
